토마토의 영양분을 극대화하는 건강한 요리 비법

 

 

토마토가 대표적인 건강 식재료라는 것은 누구나 잘 알고 있습니다. 그래서 아침에 눈을 뜨면 활기찬 하루를 시작하기 위해 토마토를 챙겨 먹으라는 전문가들의 조언이 많습니다.

그러나 토마토를 아침에 먹으면 위에 부담이 갈 수 있다는 부정적인 의견도 있습니다. 토마토 주스를 빈속에 마시면 위궤양을 유발할 수 있다는 주장도 있습니다.

하지만 정확히 말하자면 이는 사실이 아닙니다. 토마토뿐만 아니라 일반적으로 공복에 먹는 음식에는 특별한 제약이 없으며, 위가 좋지 않거나 소화력이 떨어지는 사람인 경우에는 개인에 따라 조심할 필요가 있습니다. 다만 위염이 있는 사람이라면 공복 상태일 때 토마토를 먹을 경우 염증 부위를 자극하기 때문에 주의가 필요합니다. 무분별한 토마토 섭취는 위험하지만 위 점막에 문제가 없는 사람이라면 토마토로 인해 위산 분비가 연속적으로 일어나는 것은 아니기 때문에 토마토를 공복에 먹으면 위험하다는 이야기는 틀린 내용입니다. 

 

토마토의 영양분을 극대화하는 조리 방법
다음은 토마토의 영양분을 극대화하는 조리 방법을 소개하겠습니다.
토마토가 함유한 대표적인 영양소는 리코펜, 비타민C, 비타민A, 항산화 물질 등이 풍부합니다. 특히 토마토에는 리코펜 함량이 높습니다. 미국 코넬 대학 연구에 따르면 토마토를 80℃에서 약 2분, 15분, 30분 가열하였을 때, 인체 리코펜 흡수율이 6%, 17%, 35%로 증가한다는 것이 밝혀졌습니다. 즉 토마토를 80℃에서 30분가량 가열하여 섭취할 경우, 체내 흡수할 수 있는 리코펜 함량이 최대로 높아집니다. 추가로 토마토를 기름과 함께 조리하면 혈중 리코펜 성분 흡수율을 2~3배 높일 수 있습니다. 불포화 지방산인 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣거나, 불포화 지방이 풍부한 아보카도와 함께 먹을 경우 리코펜 성분 흡수율을 더 높일 수 있습니다. 또한 토마토를 먹을 때 소금을 살짝 뿌리게 되면 비타민C의 산화를 억제할 수 있어서 더 효과적입니다. 

 

토마토 보관 방법과 껍질째 먹는 이유
토마토를 보관할 때는 실온에 보관하고 꼭지를 제거 후 보관해야 토마토가 상하는 것을 방지할 수 있습니다. 토마토는 베이킹 소다와 흐르는 물로 씻어서 세척 후 먹는 것을 권장합니다. 단 주의할 사항은 덜 익은 파란 토마토는 온몸에 산소 공급을 막아 뇌신경 마비나 전신마비를 유발할 수도 있습니다. 파란 토마토 속에는 솔라닌이라는 독성 성분이 들어있기 때문입니다. 따라서 토마토 요리를 할 때는 빨간 완숙 토마토를 사용해야 항암과 당뇨 예방에 효과적입니다. 특히 토마토의 껍질에는 활성산소 제거에 효과적인 영양소가 많이 들어있기 때문에 항산화 및 항암 작용을 하므로 껍질을 벗기지 않고 먹는 것이 좋습니다. 질병 원인의 90%를 차지하는 활성산소를 제거하려면 토마토를 꼭 껍질째 먹어야 한다는 사실을 기억 바랍니다.

 

건강한 토마토 주스 레시피
토마토 주스를 만드는 방법은 간단합니다. 베이킹 소다로 깨끗이 세척한 토마토를 끓는 물에 삶은 후, 믹서기로 갈아줍니다. 그리고 기호에 따라 꿀과 올리브 오일을 적당량 넣어서 매일 한 잔씩 마시면 우리 몸속 활성산소를 제거하는 데 매우 효과적입니다.

 

토마토와 궁합이 좋은 달걀 요리
토마토는 달걀과 궁합이 좋습니다. 토마토 달걀 볶음 외에도 달걀찜이나 달걀탕에 토마토를 넣어 다양한 달걀 요리에 활용할 수 있습니다. 가장 유명한 메뉴인 토마토 달걀 볶음 레시피를 상세하게 알려드리겠습니다. 재료는 토마토 2개, 달걀 4개, 대파 1대, 소금, 후추, 올리브 오일이 필요합니다. 깨끗이 세척한 토마토를 8등분으로 자릅니다. 대파는 어슷썰기 합니다. 달걀을 그릇에 깨서 잘 풀어 소금과 후추를 뿌립니다. 달구어진 팬에 올리브 오일을 두르고 달걀물을 부어 빠르게 휘저어 스크램블드에그를 만듭니다. 달걀이 완전히 익으면 별도의 그릇에 담습니다. 같은 팬에 올리브 오일을 더 두르고 손질한 토마토와 대파를 넣습니다. 중불에서 볶아주고 토마토가 약간 무르게 익을 때까지 5분간 볶습니다. 볶은 토마토에 스크램블드에그를 다시 넣고 잘 섞습니다. 이때 달걀과 토마토가 잘 섞여 어우러지도록 나무 주걱으로 눌러주듯이 볶습니다. 마지막으로 개인의 취향에 따라 소금과 후추로 간을 맞추면 토마토 달걀 볶음이 완성됩니다. 완성된 토마토 달걀 볶음을 따뜻한 밥 위에 올리면 덮밥으로 즐길 수 있고, 버터로 구운 식빵 사이에 넣어주면 간편하게 샌드위치로도 즐길 수 있습니다. 

다음은 토마토 달걀탕을 만드는 레시피입니다. 토마토 달걀탕은 매우 간단하면서도 맛있는 한 끼 식사가 될 수 있습니다. 토마토와 달걀이 주재료이기 때문에 상큼하고 부드러운 맛을 낼 수 있으며 영양가도 풍부하므로 일석이조입니다. 재료는 토마토 4개, 달걀 4개, 양파 1/2개, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 소금, 후추가 필요합니다. 토마토를 끓는 물에 삶은 후 껍질째 썰어서 믹서기로 갈아줍니다. 양파와 대파를 적당한 크기로 썰어줍니다. 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 볶습니다. 마늘 향이 올라오면 양파와 대파를 넣고 함께 더 볶습니다. 양파와 대파가 적당히 볶아지면 토마토를 넣고, 약한 불에서 10분 끓입니다. 토마토가 수프처럼 농축되어 더욱 깊은 풍미를 냅니다. 토마토를 끓이는 동안 달걀의 노른자와 흰자를 분리하여 노른자를 먼저 토마토수프에 넣습니다. 노른자를 가볍게 휘저어 풀어주고 토마토수프와 잘 섞이면 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 마지막으로 달걀흰자를 수프 위에 올리고 한 번 더 저어주면 토마토 달걀탕이 완성됩니다. 상큼하고 고소한 맛이 돋보이는 맛있는 토마토 달걀탕을 즐길 수 있습니다. 조금 더 매콤한 맛을 내고 싶다면 고춧가루를 추가해도 맛있습니다.

 

건강한 식사를 위해 완숙 토마토의 선명한 빨간색을 활용한 다양한 토마토 레시피를 꼭 한번 따라 해 보시기 바랍니다.